唐揚げのレシピを見ていると、
「一度揚げた後に休ませて、もう一度揚げる」
という二度揚げの方法を見かけることがあります！
しかし、
「なぜ二回も揚げる必要があるの？」
「一回で揚げた方が簡単では？」
と思ったことはありませんか？🤔
実は二度揚げには、唐揚げをより美味しく仕上げるための理由があります◎
今回は二度揚げの仕組みとメリットについて分かりやすく解説します🔥
二度揚げとは？
二度揚げとは、その名の通り二回に分けて揚げる調理方法です！
一般的には、
1回目で中まで火を通す🔥
2回目で表面をカリッと仕上げる🌟
という目的があり、
唐揚げ専門店でもよく使われる方法の一つです👆✨
なぜ二度揚げすると美味しくなるの？
外側がカリッと仕上がる
一度目の揚げでは、衣や鶏肉の中にまだ水分が残っています💧
一度取り出して休ませることで余熱が入り、水分が表面へ移動します。
その後、二度目の揚げを行うことで余分な水分が飛び、カリッとした食感になります！🔥
これが二度揚げの最大のメリットです✨
中までしっかり火が通る
ただ、一度で高温調理すると、
外側だけ焦げて中が生焼けになることがありますが
しかし二度揚げなら、
一度目でじっくり火を入れ🔥
二度目で仕上げることができるため🍖
中まで均一に火が通りやすくなります✨
肉汁を閉じ込めやすい
一度目の揚げで肉の表面が固まり、
旨味や肉汁が外へ流れ出るのを防ぎます⚠
そのため二度揚げした唐揚げは、
外はカリカリ、中はジューシー🔥
という理想的な仕上がりになりやすいのです👆✨
家庭で二度揚げする方法
一般的な方法としては、
170℃前後で3〜4分揚げる
↓
一度取り出して1〜2分休ませる
↓
180℃前後で30秒〜1分揚げる
という流れになります！
難しい作業はないため、家庭でも簡単に挑戦できます☺
二度揚げしないとダメなの？
結論から言うと、必ずしも必要ではありません！
一度揚げでも美味しい唐揚げは作れます👍
ただし、
・よりカリカリにしたい
・専門店のような食感を目指したい
・時間が経っても美味しく食べたい
という場合は二度揚げがおすすめです🌟
まとめ
二度揚げは、
外側をカリッと仕上げながら、
中をジューシーに保つための調理方法です！
二度揚げを行うことで、
・カリカリ食感になる
・中まで均一に火が通る
・肉汁を閉じ込めやすい
というメリットがあります👆
唐揚げをワンランク上の仕上がりにしたい方は、ぜひ一度二度揚げに挑戦してみてください◎
最後に…
最後まで読んでいただきありがとうございます😊
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